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中国111岁匠尊 食品发酵工业奠基人秦含章

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2019-04-03 09:07:32       来源:中国农村网    作者:李万全 申博网

  1950年,新中国总理周恩来签发任命通知书,任命秦含章为中央人民政府食品工业部参事,后再任中央轻工业部的参事。这两张任命书成为秦老最大的宝贝,至今仍保存在一个旧牛皮包里。1956年,秦含章成为《十二年长远科技发展规划》编委,担任食品工业组负责人,参与轻工业规划。此外,他主持筹建国内15所轻工业学院,后来为中国轻工业培养了大量精英人才。

  酒是中国食品领域的重要一支。自近代以来,以山西汾酒为代表的中国白酒、以绍兴黄酒为代表的中国黄酒,均洗尽历史沉屙,勃然而兴。以张裕葡萄酒为代表国产葡萄酒和以青岛啤酒为代表的民族啤酒,也蒸蒸日上、一日千里。

  但谈论起其工业化和现代化,乃至发展成今日辉煌的成果,则离不开秦含章为代表的一系列科学家的推动。在这个过程中,秦含章是主导者。他曾被派往法国、捷克等国家,专门调研国外葡萄酒、蒸馏酒、啤酒等的原料种植、先进设备和生产工艺,并写成专著,推动国内酿酒工业和食品工业的工艺改良。

  在中国酒业,秦含章的重要性在于,他参与新中国所有的酒类产业规划和理论建设,为原本一片荒芜、散而不整的中国酒业开辟出了一块新良田。

  秦含章先生传奇人生是如何展开的?他又是如何在最奋发有为的壮年为中国食品发酵工业开辟道路的?时值秦老111岁,如今仍然精神矍铄,令人仰叹!

  匠心淬瑰宝 40余部著作等身

  他作为食品工业部“大学教科书编审委员会”主任委员,负责编写《酿酒工业》、《微生物学》等八本书,1957年编写的《酒精工厂的生产技术》,后来成为了发酵工业的专业读物。

  秦含章82岁退休。那时,他已是酒业的一代宗师,对于这位中国酒业新时代领域的开拓人,每一个行业人都持以最大的尊重。另一位德高望重的中国白酒泰斗沈怡方说,“秦含章先生是我的启蒙老师”。

  在王朝葡萄酒工作多年的著名葡萄酒专家张春娅说,“他写的和翻译的葡萄酿酒的科学技术等方面的书籍,一直是我学习和工作的参考。”入选过“全球10大最有影响力酿酒顾问”的李德美教授说,“我辈在前辈面前渺小得不值一提。”

  秦老退休后,并没有歇下双腿和双手。他多次出席酒业活动并作专题报告,80多岁高龄编写了近80万字的《新编酒经》,近百岁高龄飞赴日本宣传中国酒文化,编写《葡萄酒工业》和《白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向》论文、写作《食文化小品集》等,著述40余部,超过6000万字。写下如此多汪洋恣肆的作品,以致于我们不再能再用“著作等身”形容他,因为这可能是一种严重低估。

  梅花香自苦寒来 敏而好学勤修身

  秦老是属猴的。1908年是清朝光绪三十四年,年仅三岁的“末代皇帝”溥仪即位。对于现代人来说,这是很久远的历史,这年爱迪生才刚获得电影放映机专利权,民国“电影皇后”蝴蝶也同年出生,但她早在舞台上“飞走了”。

  与很多人的直觉相反,秦含章并非出身富裕人家,他出生在江苏省无锡乡下。近代史上,秦家是无锡一大望族,无锡秦氏同样数代风流,远祖可追溯到北宋一代词宗秦观,近代史上有著名人物秦邦宪(中共早期领导人博古)。秦含章属于锡山秦氏二十一世,和秦邦宪一个辈分。

  很少人知道秦含章的字。他名含章,字柳山,含章两个字语出《易经》中坤卦的“含章可贞”,诗人白居易则有“良璞含章久”诗句,意思是包藏自己的美质,以等待时机施展。

  秦父叫秦汝煜,字瑾和,18岁中秀才,后来成乡村教师,一直耕读传家,膝下有三子一女,秦含章是幼子。秦母苏氏善持家,会做江南各种风味菜。秦含章说,长大后无论走到哪里,最想念的是母亲腌的荠菜。

  大哥秦焕章(1892-1960),字柳江,自学中医在乡间施医,后成为知名中医和花鸟画家。二哥秦运章(1906-2007),字柳方,以字行,早年参加革命,后来成为经济学家,建国后在商业部、国务院第八办公室、中国科学院经济研究所等单位工作,他对秦含章影响最大。姐姐秦咏春(1892-1983),早前嫁到王家,后守寡,独立抚养女儿,秦含章一直照顾姐姐的生活。

  秦含章3岁曾被过继给姑父杨家,改名杨进发,9岁重回到父母身边。他早年曾入私塾读书,得父兄开蒙,学习毛笔字,以柳、颜为临摹对象,这一兴趣延续至今。

  在大哥影响下,他还学过中医,熟悉中医歌诀和经典著作,但并不感兴趣,实习3年,最终抛弃此道。

  柳山先生幼时极其渴望上国民小学,但因家贫无法入学。16岁,才到当地国民小学免费学习一个月,体会到学习美好的他,极力向父亲争取和找人借钱,才有机会上了高小,一年中全校第一,并考入江苏省立第三师范学校,公费上学。 1927年,秦含章考入上海国立劳动大学农学院农艺系,这所大学半工半读,学费膳食住宿全免,极为让他满意。在这里,他接触到了社会科学、自然科学和应用科学。贫家子弟秦含章在劳动大学读书刻苦,被学校师生视为表率,他在校期间发表了很多学术文论,如《中国农业经济问题》、《苜蓿根瘤杆菌的形态研究》、《桑弘羊的经济政策》等。

  贫困农家出身、上学机会来之不易、劳动大学半工半读教育,这样带有泥土气息、渴望改变现状和追求实干的青少年经历,成为推动秦老为中国食品工业(包括酒业)终身奋斗的起因。

  游学海内外 一腔报国情

  在欧洲,秦含章接触到了西方发酵工业,包括微生物学、酿造学和酒精工业。博士班导师曾指导他专攻青苔学,但他认为这无助于报国,更不符合他一贯追求的科学实用精神。在欧洲留学时他已在接触、学习世界酒业知识。他曾前往比利时最现代的威尔曼哥本斯啤酒厂担任实习工程师,了解了啤酒的工序。1936在德国柏林大学化学及发酵学院学习,进修了啤酒工业,并前往“啤酒城”慕尼黑调查研究。

  二战前欧洲空气逐渐紧张,1936年8月,秦含章准备回国,他已将所学专业“学了三遍”、通晓五国语言,足以报效祖国,他说自己要“走应用科学的道路”。

  1 937年,抗日战争全面爆发,秦含章并没有机会投身实业,战乱中他走向大学执鞭。后来在写诗和谈话中,秦含章将1937年到1949年的教学生涯概括为“舌耕”。在这十几年中,秦含章辗转江苏、桂林、四川、重庆、南京等,饱受乱世之苦,目睹日寇南进惨状更是焦灼不已。他初任江苏省立教育学院副教授,后跟随学校迁移后方桂林。再接受迁移到四川北碚的复旦大学聘书。之后,他从复旦大学到四川省立教育学院,再任教迁到重庆沙坪坝的国立中央大学。1948年,秦含章担任私立江南大学,1949年任职南京大学。教学之余,他提振实业救国精神,曾开发出一款酱油,风味绝佳,受当地老百姓欢迎,厂家生产一批即销一空,编著的《酿造酱油之理论与技术》,三次出版,在四川各地酱油工厂普遍推广。抗战胜利后,他写出《面包工业》一书,对面包技术、工艺改良等提出系统建设意见,还调研编撰《农具》,后来成为中等农业学校教科书。

  十几年的“舌耕”生涯,秦含章把国外所学微生物学、分析化学、发酵工业、农产品加工等知识尽授学生,辛苦异常,但却为中国蓄积了大量食品工业人才,他的桃李孕育之功,意义重大。

  百年积淀 后继有人

  2016年1月26日,秦含章先生将自己的知识产权及积淀一生的宝贵经验财富传给其嫡亲侄孙秦立新先生,于2017年4月14日秦立新先生取得国家商标局注册的由秦含章名字与肖像的注册商标,同年在北京成立了“秦含章(北京)酒文化发展有限公司”,致力于弘扬中国传统酒文化。秦立新先生在秦含章先生的学生高景炎先生(原北京红星二锅头董事长)、季克良先生(原茅台集团董事长)、江南大学副校长徐岩(中国生物学会酶工程专业委员会委员,中国酿酒协会常务理事、白酒技术委员会副主任)等专家、学者的帮扶下,先后成立了河南秦含章酒文化发展有限公司、秦高良(北京)文化发展有限公司、含章酒道(北京)企业咨询管理有限公司,经过多方筹备2019年初第一家文化+体验+公司模式的“秦含章酒道”文化场所在郑州落成,形成以“高良”系列中高端酱酒为主打产品的主产、展、销一条龙可持续发展格局。

  “叔公经常教导我‘食品安全第一位,无论什么时候都要让大家喝上健康酒、放心酒……’我会牢记叔公的谆谆教导,坦诚做人,认真做事,严格遵循古法酿造工艺,生产符合国家标准的系列优质白酒,以此回报与社会”秦立新先生如是说。

  浓墨重彩谱人生 111岁又续长寿传奇

  111岁的秦含章也是一代长寿传奇。在中国人眼中,长寿人被总结最多的秘诀是胃口好和心情好,已过期颐之年而身体硬朗的秦老正是如此。他每天心情爽朗,很少展露愁颜,也不会有食欲不振,“软饭、烂菜、热汤”,这是他经常吃的,偶尔吃点熟鲜肉,喝一小杯白酒,也无禁忌。中国互联网上长期流传着他的“养生秘笈”和“长寿食谱”,其实并不神秘。

  很多老人进入晚年都会意识昏沉、怯于行动,现在已过111岁的秦老全无此烦恼。他思维清晰,身体敏捷,每天坚持在不足6平米的小客厅里练字(现在已改为写铅笔字)、写诗(这是他最大的爱好),浑然沉浸在享受的世界里,十足长寿之相。

  期颐人瑞的秦老内心恬淡,历久弥香。他用超过百年的精气神,仍然影响现在每一个中国酒业人,包括正在拿翻看这篇文章的你我。我们感概于秦老长寿的奇妙,并在他的道场里感受到伟大和宁静——从生而彷徨到历尽坎坷,再到当下的柳暗花明,这是一代又一代人热烈奔流的内心世界。

  智者乐,仁者寿,让我们再次致敬中国食品发酵工业奠基人秦含章先生,祝福他长寿安康。

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责任编辑:徐锋
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